Focaccia Senza Glutine Ripiena con Broccoli, Salsiccia e Scamorza

Se non ce l'ho già pronta, per prima cosa, preparo la pasta della pizza, seguendo questa ricetta.

Divido l’impasto in due, una parte leggermente più grande dell’altra.
Stendo sulla teglia un filo d’olio e formo la base della focaccia con le mani, copro con pellicola e strofinaccio e metto in forno con la luce accesa che scalda leggermente.

Elimino i gambi dei broccoli, spezzandoli alla base della foglia e cercando di eliminare i filamenti. Spezzo le foglie troppo grandi in pezzi più piccoli.
Lavo in abbondante acqua fredda e lascio scolare.
Metto abbondante olio in padella con gli spicchi di aglio a cui ho tolto l’anima.
Quando soffriggono, aggiungo i broccoli (occhio gli schizzi se sono bagnati) e copro con un coperchio.
Quando si appassiscono un po’ aggiungo il sale girando, copro e lascio cuocere per una decina di minuti girando spesso.
Alla fine provo per verificare la cottura, soprattutto delle parti più dure.

Quando i broccoli sono ben cotti, li metto intorno alla padella e sbriciolo al centro la salsiccia, aggiungendo un goccio d’olio se serve.
Lascio rosolare bene, poi mischio.

Lascio intiepidire qualche minuto, poi metto il ripieno sulla base eliminando l'aglio e copro con delle fette di scamorza.
Stendo l’altra parte della pizza e chiudo i bordi.
Se possibile lascio lievitare ancora per una ventina di minuti.

Preriscaldo il forno a 200 gradi, spennello un goccio d’olio sulla focaccia e quando il forno è a temperatura, inforno per 30 minuti nel riparo più basso.
I tempi variano da forno a forno, a seconda del grado di doratura desiderato, altri 5 minuti potete farli mettendo la teglia nel ripiano medio, dopo aver aggiunti i semi misti in superficie.