Metto tutto il mix in una ciotola e mescolo con un cucchiaio, aggiungo lo zucchero, il lievito, l'olio e il sale, sempre mescolando.

Verso poco per volta l'acqua nella ciotola e faccio assorbire la farina mescolando con un cucchiaio.
Aggiungo fino a quando non viene raccolta tutta la farina.

Passo sulla spianatoia e lavoro velocemente l'impasto con una spolverata di mix, se l'impasto si appiccica troppo (ma senza esagerare).
Divido l'impasto in 6 parti che tengo coperte con uno strofinaccio.

Metto a scaldare l'olio in una pentola dai bordi alti.
Formo delle palline con le mani che schiaccio con le dite riducendole ad uno spessore di un cm e mezzo circa, facendo attenzione a lasciare una specie di cornicione intorno ai bordi.

Quando l'olio raggiunge la temperatura (tra i 170 e i 180 gradi, puoi verificare con uno stecchino se si formano tante bollicine immergendolo), friggi le frittelle per circa 4 minuti a lato, fino a quando saranno ben dorate, facendo attenzione che la temperatura non si alzi troppo (in quel caso, metti un'altra frittelle, oppure spegni il fuoco per un momento).

Lascio scolare sulla carta assorbente girando un paio di volte, poi copro con zucchero semolato... gusto, offro e chi non si lecca le dita, non prende la prossima!