Fusilli di riso scomposti con salmone allo zafferano

Per prima cosa, elimino la pelle del salmone tendendola con le mani e passando vicino al filetto un coltello affilato. Metto l’acqua per la pasta a bollire, perchè la cottura del salmone è velocissima. Lo taglio poi a fettine più o meno sottili, secondo il vostro gusto.

Quando la pasta è quasi cotta, scotto velocemente il salmone in padella con olio e aglio e sale, lo metto da parte e scolo la pasta nella stessa padella, saltandola con l’olio del salmone. Sciolgo lo zafferano in un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta e lo verso in padella, così la pasta prende il colore e il profumo dello zafferano.

Servo pasta e salmone separatamente con qualche pistillo di zafferano e una grattata di pepe, se gradito.