Leggeri e Fragranti, Muffin al Cioccolato Bianco Senza Burro e Glutine

I muffin sono dei tipici dolci americani o inglesi, simili ai plumcake, ma di forma piccola e rotonda, di solito ricoperti con della glassa.

Sono ghiotta di cioccolato bianco, per cui ho voluto sperimentare questa ricetta, anche se si possono fare con moltissimi altri ingredienti: banana, cocco, mele, frutta secca…

A me risultano molto comodo farli, quando non ho molto tempo per la cottura (cuociono in 20 minuti), poi, in questo caso, il cioccolato bianco mi permette di non aggiungere burro e avere un muffin più leggero e ugualmente morbido…Oltretutto senza glutine!

VERSIONE SENZA GLUTINE
Per avere un muffin #senzaglutine, ho utilizzato la farina per paste lievitate della Biaglut e una piccola parte di fecola di patate, naturalmente senza glutine.

Fate attenzione che l’etichetta del cioccolato bianco, riporti la dicitura o il simbolo della spiga barrata.

I prodotti della ricetta sono stati offerti da Supermercati Simply.

Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

[argento]

 Passo 1

Taglio il cioccolato a scaglie: per facilitare questa operazione, potete metterlo per una mezz’oretta in freezer prima di tagliarlo. Rompo le uova dividendo i tuorli dagli albumi che poi andranno montati a neve. Aggiungo lo zucchero ai tuorli e monto con una frusta finchè saranno ben chiari e gonfi; io ho utilizzato un robot elettrico per fare prima. Mischio le due farine e il lievito, non le ho setacciate e non sono venuti grumi! Se però lavorate con una frusta a mano, è opportuno setacciare le farine e il lievito.

 Passo 2

Monto gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma e li aggiungo con alla crema delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria: in questo modo i muffin saranno belli morbidi! Potete aggiungere anche il latte per ammorbidirli ulteriormente, io ne ho messi 4 cucchiai.

 Passo 3

Aggiungo il cioccolato a scaglie all’impasto. Riempio il classico stampo da muffin: un paio di cucchiai in ogni formina e comunque poco oltre la metà, visto che ricrescono con la cottura. Inforno a 180 gradi per 20 minuti circa. Fate la prova stecchino e servite con una generosa spolverata di zucchero a velo.