I Paccheri Ripieni con Spinaci e Crescenza alla Crema di Parmigiano – Cremosi Senza Besciamella e Burro

Questa ricetta è deliziosa, complessa, ma allo stesso tempo riproducibile con poche mosse e la bella figura con gli ospiti è assicurata! Anche i bimbi che non gradiscono le verdure, ameranno questo ripieno morbido e saporito fatto con spinaci e crescenza. Non contiene nè besciamella, nè panna, nè burro per alleggerire il piatto e per esaltare al massimo la crescenza e gli spinaci. Anche il sale è presente solo nell’acqua della pasta, sostituito nel ripieno dal parmigiano.

IL MIO SEGRETO
Il segreto per la buona riuscita è tutto nella pasta: bisogna far trattenere al meglio il condimento fatto con la crema di parmigiano, quindi utilizzate una pasta rigata.

Altro suggerimento per mantenere il sapore degli spinaci è quello di non sbollentarli, ma di farli cuocere direttamente in padella con un goccio d’olio.

PROVATELI INSIEME AD UNA BUONA BIRRA!!
Un accostamento insolito, ma molto gradito, è accompagnare il piatto con una buonissima birra Lager della Tennent’s.

Gli utensili utilizzati nella ricetta sono stati offerti da Fiskars.

Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

[argento]

 Passo 1

Lavo gli spinaci ed elimino i gambi più duri, li passo nell’acqua fredda più volte. Metto un filo d’olio in padella, uno spicchio d’aglio e gli spinaci; si appassiranno e ridurrano velocemente, quindi non serve una padella molto grande. Non ho aggiunto sale agli spinaci, perchè poi aggiungerò il parmigiano.

 Passo 2

Metto a bollire abbondante acqua per i paccheri che possono essere cotti prima, per poi lasciarli raffreddare leggermente, così potremo riempirli senza scottarci le dita! Quando li scolo, aggiungo un filo d’olio per non farli attaccare, nel frattempo che cuociono e raffreddano, preparo il ripieno.
Gli spinaci sono pronti in pochi minuti, quando anche i gambi sono teneri. Li prendo con una pinza e li metto in un colino per eliminare l’acqua in eccesso, premo un po’, poi li taglio finemente, li aggiungo alla crescenza, al parmigiano e alla noce moscata.

 Passo 3

Amalgamo il tutto, ottenendo un ripieno cremoso.

 Passo 4

Preparo la crema di parmigiano con parmigiano grattugiato e poco latte, mischio fino ad ottenere una crema. Se volete, potete arricchire con una spruzzata di pepe nero. Riempio con un cucchiaino i paccheri che nel frattempo si sono raffreddati e li dispongo in una pirofila che passerò poi in forno.

 Passo 5

Dopo un primo strato, cospargo i paccheri con la crema di parmigiano e sull’ultimo strato con parmigiano grattugiato. Se volete farli dorare ancora di più, potete aggiungere dei fiocchetti di burro.

 Passo 6

Passo in forno col grill per qualche minuto solo per formare una bella gratinatura.