Puoi partire dalle lenticchie già lessate, oppure, come me da quelle secche: Le lavo bene, le pongo in un contenitore di vetro con il doppio dell'acqua rispetto al loro peso la punta di un cucchiaino di bicarbonato, copro con pellicola adatta al microonde bucandola con un coltello affilato, inforno in microonde a 900 W per 15 minuti.
Poi puoi decidere se lasciarle coperte per una sorta di ammollo, oppure continuare la cottura in microonde o sul fornello.

Preparo il soffritto: Sbuccio le carote, le lavo le taglio a tocchetti piccoli.
La cipolla la affetto in pezzi grandi che poi elimino (se preferisci, puoi tritarla e lasciarla nel ragù).
Pulisco la costa di sedano eliminando i filamenti, taglio e metto tutto insieme nell'olio in una pentola capiente.
Il fuoco è basso, lascio soffriggere dolcemente per 10 minuti.

Aggiungo le lenticchie con la loro acqua (le mie sono già quasi completamente cotte), rimetto sul fuoco con coperchio fino al bollore.

Aggiungo il pomodoro e termino la cottura, sempre con coperchio (se vuoi ridurre un po' il liquido, togli il coperchio).
Aggiusto di sale!

Mentre il ragù cuoce preparo le trofie: metto la farina sulla spianatoia, formo la classico fontanella.
Rompo dentro la fontana due uova, metto un pizzico di sale un filo d'olio.
Preparo un pochino di acqua calda da aggiungere durante la lavorazione se serve a compattare l'impasto.

Sbatto le uova con la forchetta e inizio a raccogliere le farina, lavorando con le mani, appena possibile.
Solo se l'impasto non si compatta e continua ad essere troppo friabile, aggiungo un goccio di acqua alla volta.
Il risultato, dopo la lavorazione, sarà un panetto liscio e omogeneo, come vedi nel video.

Lascio riposare per 10 minuti coperto con pellicola.
Divido delle piccole porzioni di impasto, formo dei cordoncini che schiaccio con le dita; per lo spolvero puoi utilizzare farina di riso o un po' di mix.
Giro le estremità nel verso opposto da un lato e dall'altro, formando una spirale (vedi video).
Passo di nuovo con i parli delle mani chiudendo leggermente la spirale.
Taglio le trofie di 4 cm circa e ripasso tra i palmi delle mani per assottigliare le estremità.

Faccio bollire l'acqua per la pasta, aggiungo il sale e cuoccio le trofie (un paio di porzioni per volta, se la pentola non è troppo grande) per 4/5 minuti da quando risalgono in superficie, ma ti consiglio sempre di provare.
Condisco con il mio bel ragù, aggiungendo acqua di cottura della pasta, se serve.