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Pan di Spagna Senza Glutine Alto e Sofficissimo, Senza Lievito con 4 Ingredienti e Riuscita Garantita

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Ingredienti

Regola in base alle Porzioni:
4 uova
140 gr zucchero
150 gr mix di farine senza glutine io ho usato la Mix C della Schaer
3 gr estratto di vaniglia circa mezzo cucchiaino
sale un pizzico

Ingredienti

Pan di Spagna Senza Glutine Alto e Sofficissimo, Senza Lievito con 4 Ingredienti e Riuscita Garantita

Tipologia:
  • Senza Glutine

Mai visto più soffice e spugnoso!

  • 1 h
  • Porzioni 8
  • Facile
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Preparazione

Il mio pan di spagna è senza glutine alto e sofficissimo una preparazione base che può mancare per la semplicità e la versatilità che ti permette di preparare tantissimi dolci.

Solo 4 ingredienti…

… che nascondono un mondo! Vi propongo la versione base super classica alla vaniglia e con una lavorazione che ti permetterà di non utilizzare il lievito per dolci che nella ricetta originale non c’è.

Come aroma mi piace utilizzare l’estratto di vaniglia, in alternativa, puoi mettere vanillina, o i semi della bacca di vaniglia.

Se invece vuoi proprio variare l’aroma, puoi grattugiare della buccia di limone e/o aggiungere un paio di cucchiaini di succo. Alcuni usano questo sistema anche per togliere l’odore delle uova.

Per delle varianti più decise, a seconda della torta che devi fare, puoi sostituire con buccia e succo di arancia!

Cosa fare assolutamente!

La sofficità e la crescita del pan di spagna dipendono assolutamente dalla montatura delle uova: uova e zucchero vanno montate benissimo; questo è uno di quei casi in cui è proprio necessario avere una planetaria con frusta oppure rassegnarsi ad utilizzare uno sbattitore elettrico per moltissimo tempo: ben 20 minuti.

Questa operazione che può sembrare lunga e noiosa, ma è proprio questa che vi assicurerà un pan di spagna super soffice, alto e che si scioglie in bocca!

Segreto per pan di spagna e torte altissime

In cucina ho solo stampi per torte “tradizionali” non ho quello alto, per cui mi sono ingegnata foderando il solito stampo a cerniera da 20 cm con un paio di strisce di carta forno, come ti spiego nella ricetta.

Con questo trucchetto non solo il pan di spagna, ma qualsiasi torta può venire ben più alta dello stampo che hai in casa!

Si può fare con farine naturali?

In realtà, l’ho sempre fatto con farine naturali!

Guarda la torta tiramisù con il pan di spagna!

Quali sono i trucchi?

I trucchi per un pan di spagna facile, alto e sofficissimo, ti assicureranno un risultato perfetto per tutte le tue torte e dolci. Con un pan di spagna ben riuscito puoi preparare un milione di torte in modo facile e veloce. I miei trucchi per fare il pan di spagna sono pochi, facili da mettere in pratica anche per altre preparazioni.

TRUCCO N.1:

Le uova e lo zucchero vanno montate per un minimo di 15 minuti in una planetaria con la frusta. Questo è uno di quei casi in cui una planetaria è necessaria, perchè vi permette di fare il pan di spagna in pochissime mosse.

TRUCCO N.2:

Una volta ben montate la uova, la farina va aggiunta setacciata al composto spumosissimo delle uova, poco per volta con una spatola, con delicatezza dal basso verso l’alto.

TRUCCO N.3:

Mi piace molto avere un pan di spagna non troppo grande, ma molto alto. Questo mi permette di ricavare un disco in mezzo per decorare ad esempio una mimosa oppure fare agevolmente due tagli per avere una torta con doppio strato. Ma non ho uno stampo alto: risolvo imburrando il mio classico stampo da 20 cm a cerniera e facendo aderire la carta forno sul fondo. Ritaglio puoi due strisce di carta forno belle larghe e le faccio aderire sui bordi: in questo modo, anche se il composto arriverà fino al bordo da crudo, avrà modo di crescere oltre e regalarvi un pan di spagna altissimo.

Ecco tutti i miei trucchi per una perfetta riuscita del Pan di Spagna

Passo dopo Passo

1
Fatto

PASSO 1

Rompo le uova nella ciotola della planetaria, aggiungo lo zucchero.
Faccio partire la frusta alla massima velocità e lascio lavorare per almeno 15 minuti (meglio 20!)

2
Fatto

PASSO 2

Mentre la planetaria lavora, accendo il forno a 180 gradi statico.
Imburro la teglia a cerniera (la mia misura 20 cm di diametro).
Fodero il fondo con carta forno e anche i bordi con due fasce belle alte, in modo che il pan di spagna potrà crescere anche oltre il bordo dello stampo.

3
Fatto

PASSO 3

Trascorso il tempo, il risultato è un composto molto chiaro, che occupa tutta la ciotola per quanto è gonfio!
Aggiungo l'estratto di vaniglia e aziono di nuovo la frusta a bassa velocità per pochi secondi.

4
Fatto

PASSO 4

Sgancio la ciotola dalla planetaria e aggiungo la farina setacciata poco per volta, inglobandola con una spatola dal basso verso l'alto.

5
Fatto

PASSO 5

Quando il composto è ben omogeneo e senza grumi, lo rovescio nella teglia.
Inforno a 180 gradi statico nella parte centrale del forno preriscaldato per 35 minuti.
Dopo la cottura (puoi fare la prova stecchino per accertarti che l'interno sia ben asciutto), lo lascio per 5 minuti nel forno spento con lo sportello socchiuso, poi lo tiro fuori, apro la cerniera, elimino la carta forno dai bordi e lascio raffreddare completamente su una griglia.

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alessia

alessia

Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta. Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!

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