TORTA TIRAMISÙ SENZA GLUTINE Con Pan di Spagna Velocissimo

Per prima cosa preparo il mio pan di spagna velocissimo…. E visto che è velocissimo, accendo subito il forno a 200 gradi statico.

Potete usare la planetaria o un semplice sbattitore, non vi consiglio di farlo a mano perchè le uova vanno montate benissimo, proprio per avere l’effetto spugnoso.
Io ho scelto la planetaria! Rompo le uova nella ciotola, aggiungo lo zucchero e faccio montare benissimo a media velocità fino a quando non si forma una crema bianca e spumosa.

Aggiungo farina e amido e lascio amalgamare sempre con la frusta a bassa velocità.
Poi aggiungo l’estratto di vaniglia e il bicarbonato.

Il pan di spagna va cotto in una teglia 30x36 che è esattamente la teglia che ho nel forno, solo che ha un lato arrotondato per cui ho risolto facendo un bordo con la carta stagnola.

Verso il composto nella teglia, passo una spatola sulla superficie cercando di livellare per bene.
Inforno a 200 gradi per 7 minuti.
Appena trascorsi i 7 minuti, faccio la prova stecchino, sforno e lascio raffreddare.

Intanto preparo il caffè e taglio a scaglie il cioccolato.
Il caffè serve per bagnare il pan di spagna, io scelto di fare la caffettiera da due tazzine, se volete potete scegliere del caffè solubile o anche aumentare la quantità per dare un sapore più deciso alla bagna.

Non occorre lavare la ciotola della planetaria, metto dentro i tuorli e lascio da parte gli albumi che andranno montati a neve.
Aggiungo lo zucchero ai tuorli e monto con la frusta a media velocità fino a quando non saranno gonfi e chiari.

Aggiungo il mascarpone e due cucchiai di caffè che ho allungato con il latte. In alternativa, potete usare anche del liquore o crema al whisky per dare un aroma più deciso alla crema. Amalgamo tutto a bassa velocità.

Aggiungo le scaglie di cioccolato alla crema al mascarpone, lasciandone un terzo per la guarnizione.
A questo punto, monto a neve gli albumi con un pizzico di sale, potete farlo con uno sbattitore a parte, ma se scegliete di utilizzare la planetaria, ciotola e frusta dovranno essere perfettamente pulite e asciugate, altrimenti potrebbero non montarsi.

Gli albumi sono ben montati quando la frusta girando lascia il segno.
Aggiungo gli albumi alla crema al mascarpone con un movimento ampio dal basso verso l'alto, in questo modo la crema sarà soffice e spumosa.

Prendo il mio pan di spagna (che deve essere freddo) lo divido in due parti.
Metto una metà in una teglia (la mia misura 30x18) e bagno con il caffè.
Cospargo con uno strato di crema al mascarpone. Metto sopra l’altra metà del pan di spagna e bagno con il caffè rimasto.
Verso l’altra parte della crema, livello e aggiungo le scaglie di cioccolato sulla superficie, spolverizzo con il cacao e ripongo in frigo.