Pizza al Grano Saraceno con Patate e Peperoni. Cotta nel Fornetto Pizza!

Sciolgo il lievito nell'acqua, inserisco la farina nella ciotola della planetaria, aziono con il gancio a uncino per impastare.
Aggiungo l'acqua lentamente.

La dose dell'acqua è abbondante, perché se l'impasto è appiccicoso, si fa sempre in tempo a infarinare, ma aggiungere invece l'acqua ad un impasto troppo secco è abbastanza difficoltoso.
Una volta versata tutta l'acqua, aggiungo l'olio e il sale.
Appena possibile, mi trasferisco sulla spianatoia e se occorre aggiungo farina di riso.

Metto a lievitare il panetto nella ciotola della planetaria infarinata, incido con una coltello affilato a forma di una croce, metto in forno con pellicola e strofinaccio con la lucina accesa per fare calore per un paio d'ore.

Divido l'impasto in tre dopo la lievitazione.
Infarino un foglio di carta forno e formo una pallina, schiaccio con il palmo facendo ruotare il disco fino a raggiungere lo spessore desiderato: tenete conto che lieviterà ancora!
Copro con la pellicola e uno strofinaccio le pizze, poi le ripongo ancora in forno tiepido a lievitare.
Più lieviteranno, più l'impasto sarà leggero e digeribile.

Nel frattempo lavo e taglio i peperoni a striscioline, li metto in un contenitore adatto al microonde con coperchio e un paio di cucchiai di olio.
Inforno a 900 W per 5 minuti, poi li giro e inforno di nuovo per 4.
La cottura dipende dalla qualità del peperone e da quanto è spesso: se è quello sottile, sicuramente cuocerà in meno tempo.
Alla fine aggiungo il sale.

Sbuccio e lavo le patate, le taglio a metà per lungo e affetto con la mandolinata nell'altro verso.
Metto nel contenitore adatto al microonde con un po' di sale coprendo d'acqua e infornando a 900 W per 10 minuti (le mie sono abbastanza farinose, se sono morbide diminuire la quantità di acqua e il tempo di cottura). Potete comunque controllare la cottura e a limite infornare se la forchetta non entra facilmente nelle patate.

Al momento di infornare la prima pizza, la trasferisco sulla pala leggermente infarinata e la spennello con olio, faccio dei buchi con la forchetta e aggiungo le fette di patate e i peperoni, poi la bufala o la mozzarella spezzata con le mani.

Quando il fornetto è caldo, inforno per 7 minuti.
Se usate il forno tradizionale, preriscaldatelo a 250 gradi, poi infornate la pizza con solo patate e peperoni sul livello più basso per 10, 15 minuti, fino a quando la base non è ben dorata.
Poi metto la mozzarella e trasferisco sul ripiano alto, fino a quando non è ben sciolta.