Sciolgo il lievito nell'acqua a temperatura ambiente e la aggiungo alle farine (se cambi il mix che ho usato io, sciogli il lievito in poca acqua, poi aggiungi l'acqua restante a seconda di quanta te ne richiede il mix).
Per ultimo aggiungo l'olio e il sale. Devi ottenere un composto ancora un po' appiccicoso.

Rovescio l'impasto sulla spianatoia sploverata di farina di riso e impasto con le mani, fino a quando non ottengo un bell'impasto liscio ma supermorbido.

Questo è un passaggio facoltativo, serve per aiutare la lievitazione: spolvera la spianatoia con farina di riso e stendi l'impasto formando un rettangolo dello spessore di un paio di cm.
Piega in tre il lato corto e poi arrotolo dalla base fino all'estremo opposto, come vedi nel video.

Metto in una ciotola a chiusura ermetica per la lievitazione o copro con pellicola e strofinaccio.
Lascio lievitare fino al raddoppio (per questa dose anche 24/30 ore, a casa mia fuori dal frigo, ma devi valutare la temperatura a casa tua).

Una volta lievitato l'impasto posso dividerlo in 3 e stendo le mie pizze dal centro verso i bordi, come nel video.

Verso un filo d'olio sulla pizza e spennello, buco con la forchetta. Aggiungo la zucca a fettina cotta in microonde a 600 W per 5 minuti con la vaporiera.
Spennello sulla zucca un'emulsione di olio paprica e poco sale.
Aggiungo anche un po' di gorgonzola a tocchetti.

Inforno nel mio forno pizza modalità forno a legna per 4 minuti.
Nel forno tradizionale informa alla base a 250 gradi ventilato fino a quando la pizza non risulta ben dorata (10/15 minuti, ma varia in base ai forni).
Una volta sfornata aggiungo ancora gorgonzola e noci a pezzi.