Preparazione

Questa ricetta senza glutine vi permette di ottenere una pizza con cornicione ripieno di formaggio morbido e filante…. Praticamente un sogno per celiaci e intolleranti!

Ho scelto di fare questo impasto con due mix Schaer, aggiungendo al mix bianco per pizza, una parte di mix rustico che dà un sapore unico alla pizza, oltre ad aggiungere fibre e nutrienti.

2 Mix, 100 impasti

Miscelando tra loro questi mix abbiamo un impasto leggero e rustico, io ho scelto la proporzione che vedete indicata, a se volete aumentare o diminuire la parte “integrale” non c’è problema… L’unica accortezza è quella di fare attenzione alla diversa richiesta dell’acqua nell’impasto: modificatela in modo da ottenere un impasto come lo vedete nel video, compatto ma leggermente appiccicoso.

Anche solo “giocando” con la proporzione dei due mix, riuscirete ad avere moltissime variante per tantissime preparazioni diverse!

Il ripieno del cornicione

Per il ripieno ho scelto un formaggio abbastanza soft, la scamorza, ma potete tranquillamente mettere un formaggio alternativo dal sapore più dolce o deciso a seconda dei gusti: svizzero, provola, caciotta, fontina!

Ingredienti del Mix It Rustico:

amido di mais , farina di lino 12% , farina di grano saraceno 8% , crusca di pisello , crusca di riso , fibra di mela , zucchero , addensante: farina di semi di guar ; sale . Può contenere tracce di soia . SENZA LATTOSIO (Lattosio < 0,007g/100g)

Come rendere la pizza più digeribile e leggera

Da qualche tempo faccio una pizza con pochissimo lievito e allungo i tempi di lievitazione. Questo permette di avere una pizza più digeribile!

Ne parlo nel tutorial pizza!

Questa pizza l’ho fatta con un paio di grammi di lievito e messa a lievitare la sera prima; se avete meno tempo o volete fare tutto in giornata, potete seguire passo passo la ricetta che segue.

Questa ricetta è in collaborazione con Dr.Schaer

Passo dopo Passo

1 Fatto	PASSO 1 Mischio bene i due mix tra di loro in una ciotola capiente. Sciolgo il lievito nell'acqua e la aggiungo poco per volta nella farina, girando con il cucchiaio. Quando tutta l'acqua è stata assorbita, ma non ho ancora un impasto compatto, aggiungo olio e sale.
2 Fatto	PASSO 2 Lavoro con le mani raccogliendo tutta la farina nella ciotola e passo sulla spianatoia appena possibile. Lavoro rendendo l'impasto omogeneo, aiutandomi con poca farina di riso, facendo attenzione lasciarlo compatto ma leggermente umido per poter formare e chiudere il cornicione.
3 Fatto	PASSO 3 Quando ottengo un impasto omogeneo, lo ripongo nella ciotola infarinata e lo metto a lievitare, coperto con pellicola trasparente e strofinaccio. Se utilizzate la quantità di lievito indicata nelle dosi, lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per almeno due ore.
4 Fatto	PASSO 4 Dopo la lievitazione, riprendo l'impasto e lo stendo sulla carta forno o sulla pala per infornare la pizza. Potete farlo a mano o con un matterello. Stendo la pizza uno' più grande del normale, visto che poi ripiegherò l'impasto.
5 Fatto	PASSO 5 Posiziono dei bastoncini di formaggio intorno al bordo a circa 1 centimetro. Ripiego poi il bordo su se stesso chiudendolo con una leggera pressione. La consistenza dell'impasto è tale che rimane un po' appiccicoso per poterlo chiudere, se così non fosse, inumiditevi il dito di acqua e passatelo dove il cornicione si deve chiudere. Se avete tempo, l'ideale è mettere di nuovo a lievitare la pizza coperta con pellicola e strofinaccio per 30, 40 minuti.
6 Fatto	PASSO 6 Condisco con passata di pomodoro olio sale e origano e mozzarella ben scolata. Inforno nel mio fornetto elettrico per 9 minuti, rotando l'impasto un paio di volte per una cottura omogenea. Se non avete il fornetto elettrico, ogni forno si comporta in modo diverso. Io faccio arrivare il forno a 220 gradi ventilato e inforno per 12-15 minuti. A fine cottura aggiungo basilico fresco.