Scialatielli con Olaci al Pecorino. Incontro tra Amalfi e L’Aquila
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Oggi vogliamo viziarvi con una ricetta presa in prestito dalla Chef della Locanda del Moro, ristorante che si trova a Paganica in provincia dell’Aquila presso l’hotel Villa Dragonetti.
Gli scialatielli sono una pasta di origine campana, più corta rispetto agli spaghetti e di forma rettangolare.
Sono ammassati con acqua e farina ed, in questo caso con gli olaci, ossia spinaci selvatici, tipici della nostre parti.
Quando si sciolgono le nevi sul Gran Sasso, gli appassionati raccolgono questa verdura che in questa ricetta si sposa benissimo con una pasta rustica come gli Scialatielli conditi con una crema fatta di pecorino, più e meno stagionato, ricotta di pecora e guanciale, il tutto sapientemente saltato in padella.
Lessare gli olaci in poca acqua, strizzarli e tritarli per bene.
Passo 3
Mettere sulla tavola di legno la farina e impastare con l’acqua e gli olaci. Lasciar riposare.
Passo 4
Stendere la pasta e tagliare a striscioline lunghe una decina di centimetri e larghe mezzo centimetro.
Passo 5
Mettere a bollire abbondante acqua salata, nel frattempo mettere a sciogliere il pecorino con il burro. Cuocere gli scialatielli, fino a quando risalgono in superficie.
Passo 6
Rosolare a parte il guanciale a listarelle. Quando la pasta è cotta, saltarla in padella con il pecorino. Impiattare con la ricotta grattata, il guanciale e una grattata di pepe.
Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta.
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sono ricette molto ” sfiziose” ! devo provare subito un paio