Tortini Ricotta e Spinaci – Antipasto Vegetariano Senza Glutine

I tortini di pasta brisè sono risolutivi per la preparazione di antipasti, anche in anticipo. I ripieni possono essere i più disparati, oggi ho scelto un classico accoppiamento: ricotta e spinaci. La croccantezza della pasta brisè, il ripieno morbido e arricchito con parmigiano e noce moscata, renderanno questo piatto appetibile anche hai bambini…La mia l’ha chiesto addirittura per merenda!!

Non avevo spinaci freschi, ho utilizzato i cubetti congelati che non ho sbollentato per non farli venire troppo acquosi, ma ho ripassato in padella con aglio e un pizzico di sale. Anche con quelli freschi, potete utilizzare lo stesso procedimento, così il ripieno rimarrà bello asciutto.

Io ho scelto di fare delle mono porzioni, perchè più pratiche e veloci da cuocere, ma potete anche fare una torta unica. In questo caso la cottura si allunga un po’ (35-40 minuti in tutto).

VERSIONE SENZA GLUTINE
Quella che vi propongo è una pasta brisè #senzaglutine che ottengo con una farina per pane e paste lievitate. Per ottenere un composto compatto con queste farine, dovete armarvi di pazienza…la mancanza di glutine che normalmente fa da “collante”, si sente parecchio! Se  proprio non riuscite a legarla, utilizzate un goccio, ma solo un goccio, di acqua e con un po’ di esperienza, il risultato sarà impeccabile!

I prodotti utilizzati nella ricetta sono offerti da Tigre Supermercati.

Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

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Ingredienti

• Per la pasta brisè:
• 200 gr di farina per pane e paste lievitate Biaglut
• 100 gr di burro (anche senza lattosio)
• 60 ml di acqua fredda
• un pizzico di sale
• Per il ripieno:
• 250 gr di spinaci
• 250 gr di ricotta
• 150 gr di parmigiano reggiano
• noce moscata
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• pepe

 Passo 1

Per prima cosa preparo la pasta brisè, aggiungendo il burro freddo alla farina e mischiando bene. Una volta amalgamato, viene un composto sabbioso. Metto il sale nell’acqua fredda e la aggiungo alla farina e burro, girandola con una spatola. Per compattare il composto, occorre passarlo sulla spianatoia di legno o un piano di lavoro di marmo che è l’ideale perchè non alza la temperatura della pasta.

 Passo 2

Lavoro il tutto con le mani, velocemente per non farla scaldare troppo, fino ad ottenere un composto liscio. Avvolgo la pasta nella pellicola trasparente e la lascio in frigo mentre preparo il ripieno. Faccio scaldare l’olio nella padella, aggiungo un paio di cubetti di spinaci, uno spicchio d’aglio e un pizzico di sale. Se avete quelli freschi, lavateli ed eliminate i gambi più duri, poi cuoceteli allo stesso modo.

 Passo 3

Una volta scongelati ed insaporiti gli spinaci, li lascio intiepidire e li trasferisco su un tagliere per tagliarli finemente. Preparo la farcia del tortino con gli spinaci, la ricotta e aggiungo metà del parmigiano reggiano (l’altro mi servirà per ricoprire il tortino), la noce moscata e un pizzico di pepe, se vi piace.

 Passo 4

Riprendo la pasta brisè dal frigorifero. La divido in 4 o 5 palline (a seconda se li voglio più spessi o più sottili), stendo con il mattarello. Prendo la misura della formina (io ho utilizzato quelle in silicone) e taglio un cerchio intorno al bordo lasciando circa 1 centimetro. Sistemo la pasta nella formina, facendola aderire bene.

 Passo 5

Metto il ripieno appiattendolo con un cucchiaio, ripiego i bordi della pasta in dentro, premo sopra i rebbi di una forchetta in modo da dare un “motivo” carino. Ricopro con parmigiano grattugiato ed inforno a 180 gradi per 15 minuti circa. Gli ultimi minuti potete passare i tortini sotto il grill per farli colorire meglio: il parmigiano creerà una croccante crosticina!