| 120 gr farina senza glutine | |
| 180 gr acqua | |
| 3 uova | |
| 50 gr burro | |
| un pizzico sale | |
Per la Crema: |
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| 4 tuorli | |
| 90 gr zucchero | |
| 500 ml latte | |
| 50 gr amido di mais | |
| buccia di limone | |
| stecca di cannella | |
| 4 amarene |
Zeppole grandi, facilissime!
Le zeppole di San Giuseppe sono i dolci tipici della festa del papà dalle nostre zone: le mie sono senza glutine, bignè grandi con una pasta choux facile e veloce ripiene e farcite con crema vellutata senza glutine e amarena per guarnire.
Una ricetta facile e golosa per tutto l’anno da servire come bignè grandi o piccoli a seconda del beccuccio che utilizzi per dargli la forma.
Ti lascio la mia versione di bignè piccolini, preparati con farine naturali, sempre ripieni di crema che puoi servire come mignon con le creme e glassate che ti piacciono!
Se vuoi fare i bignè più grandi invece devi procurarti una sac a poche con beccuccio grande… molto grande! il mio misura 1,6 cm nella parte più grande.
Se non hai il mix che ho usato io puoi sostituirlo con un altro mix per pane.
Per farla reggere meglio sulla decorazione con sac a poche, ho leggermente aumentato la dose di amido di mais rispetto alla mia ricetta solita. In questo modo, il ripieno sarà più sodo e la guarnizione reggerà meglio la decorazione fatta con la sac a poche.
Nella ricetta della crema ti svelo anche il mio sistema per non utilizzare pellicola a contatto sulla crema calda, ma non far formare dei grumi!
La cottura per i bignè senza glutine (ma in generale, direi) è abbastanza cruciale, bisogna conoscere alla perfezione il proprio forno.
La cottura avviene in due tempi: la prima fase a temperatura più alta (nel mio forno ventilato 210 gradi ventilato) nella quale i bignè crescono tantissimo, bisogna lasciarli per 15 minuti; poi la seconda fase abbassiamo la temperatura (nel mio forno 190 gradi ventilato) serve per terminare la cottura e seccare.
L’umidità infatti è quella che ci fa venire un bignè non friabile, dobbiamo eliminarla per avere un bignè che si conserva bene e rende al meglio con il ripieno restando bello sodo senza ammollarsi.
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1 Fatto |
PASSO 1Metto l'acqua con burro e sale sul fuoco basso e lascio sciogliere. |
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2 Fatto |
PASSO 2Faccio incorporare la farina, rimetto sul fuoco basso e mescolo con il cucchiaio, separando il composto e spingendolo contro il bordo della pentola. |
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3 Fatto |
PASSO 3Trasferisco il composto in una ciotola di vetro, allargo il composto e lascio raffreddare per qualche minuto. |
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4 Fatto |
PASSO 4Aggiungo anche gli altri, uno alla volta sempre incorporando bene il precedente. |
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5 Fatto |
PASSO 6Seguendo la linea guida della matita, faccio un cerchio con l'impasto e un secondo giro sempre sopra. |
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6 Fatto |
PASSO 7Quando il forno arriva a temperatura, posiziono la teglia a livello intermedio e lascio cuocere per 15 minuti. |
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7 Fatto |
PASSO 8L'ideale sarebbe poi spalancare il forno per qualche secondo e far uscire l'umidità, poi meglio ancora lasciar raffreddare i bignè nel forno spento con lo sportello socchiuso in modo che si secchino ancora. |
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8 Fatto |
PASSO 9Nel frattempo posso preparare la crema pasticcera. |
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9 Fatto |
PASSO 10Quando sfiora il bollore, filtro il latte nelle uova sbattute, poi ripasso tutto sul pentolino e faccio addensare a fuoco basso, sempre mischiando. |
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10 Fatto |
PASSO 11Una volta fredda la crema e i bignè, li riempio con la sac a poche con il beccuccio piccolo. |
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Tutto come sempre, perfettamente dettagliato. Btavissimi.