Ingredienti

1,5 Kg patate

la qualità rossa è più indicata

2 uova

una nell'impasto, una per panare

50 gr parmigiano grattugiato

100 gr scamorza

sale

noce moscata

pepe

se gradito

pangrattato senza glutine

io ho utilizzato quello di riso senza glutine, per la panatura

olio di riso

per friggere

oppure

olio EVO

per la cottura in forno

Preparazione

Come si fa a resistere ad una croccante crocchetta (passatemi il gioco di parole!) con un cuore filante?

Con i bimbi abbiamo scelto questa leccornia a cui nessun papà potrà resistere anche gli intolleranti più complicati, come è il papà della nostra famiglia!

Questa versione, poi, ha uno sfiziosissimo cuore filante!

Le nostre sono senza glutine, per il nichel abbiamo fatto un’eccezione, anche se una patata ogni tanto senza buccia nella maggior parte dei casi, non dà problemi. Ho fritto le crocchette in olio di riso e omesso ovviamente il pepe che non avrei comunque messo per via dei bambini!

Occhio anche alla noce moscata, per il nichel!

LE PATATE PIU’ ADATTE!

La qualità ideale per questo piatto sono le patate rosse, queste che ho usato io sono gialle e abbastanza morbide, ma con un po’ di pazienza si riesce comunque a lavorarle.

Con il trucchetto di cuocere le patate al microonde, il tempo è ridotto al minimo. Occhio, però se usate patate più sode, potrebbe volerci un minuto in più di cottura, basta sentirle con una forchetta, per capire se poterete schiacciarle senza problemi.

[argento]

Passo dopo Passo

1 Fatto	PASSO 1 Sbuccio le patate, le lavo con cura le taglio a pezzi grossi. Le metto nel contenitore apposito per il microonde con 20 ml di acqua, metto il coperchio con i fori aperti e inforno a 900 W per 8 minuti. Nel frattempo taglio a pezzi piccoli la scamorza, io ho usato la mandolina: più sottili sono i pezzi e prima la scamorza si scioglierà in cottura, assicurando l'effetto filante!
2 Fatto	PASSO 2 Dopo gli 8 minuti, provate a infilare una forchetta, se le patate sono morbide, potete schiacciarle con lo schiacciapatate.
3 Fatto	PASSO 3 Aggiungo alle patate gli altri ingredienti: sale, un uovo, parmigiano, noce moscata. Amalgamo bene. Se avete scelto delle patate particolarmente umide e il composto non si compatta, aggiungete un ulteriore uovo.
4 Fatto	PASSO 4 Quando il composto è ben omogeneo, formo le mie crocchette: formo un incavo con il pollice, sistemo dentro una buona quantità di scamorza e richiudo dando la classica forma delle crocchette. Attenzione che tutta la scamorza sia ben intrappolata nel composto di patate altrimenti in frittura potrebbe fuoriuscire e schizzare.
5 Fatto	PASSO 5 Passo le crocchette nell'uovo e nel pangrattato. Metto l'olio a scaldare in una pentola. Con uno stecchino posso verificare quando è abbastanza caldo: immergendolo nell'olio si devono formare delle bollicine!
6 Fatto	PASSO 6 Quando l'olio è ben caldo immergo delicatamente le crocchette e le lascio dorare da tutti lati. Bastano pochi minuti il tempo di dorarle e far sciogliere la scamorza. Le nostre crocchette fritte sono pronte!
7 Fatto	PASSO 7 Per le crocchette al forno l'ho preriscaldato a 200 gradi. Ho unto leggermente la teglia e sistemato le crocchette, steso un filo d'olio sopra e infornato per 10 - 15 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti. Sapete distinguere quelle fritte e quelle al forno? Anche quelle al forno sono un'ottima coccola per i papà che vogliono rimanere leggeri! Tanti auguri e buon appetito!