Metto sul fuoco un pentolino non troppo largo di acciaio con acqua, zucchero, burro, il pizzico di sale e la scorza del limone.
Accendo il fuoco basso, lascio sciogliere il burro e sobbollire per un paio di minuti.

Tolgo il pentolino dal fuoco, aggiungo la farina e il lievito e mescolo con un cucchiaio grande fino a formare una palla, rimetto sul fuoco per 3 o 4 minuti, fino a quando non si forma la patina sul fondo, sempre mescolando e "spezzando" l'impasto.

Quando il fondo del pentolino è opaco con una pellicina appiccicata, trasferisco il composto in una ciotola di vetro e lo allargo per farlo raffreddare leggermente.
Dopo un paio di minuti, possiamo procedere!

Rompo un uovo in una ciotolina e lo sbatto con una forchetta fino a renderlo omogeneo, poi lo verso nel composto intiepidito. Mescolo per bene con il cucchiaio o mestolo fino a incorporarlo.

Ripeto l’operazione con le altre uova; sbattendole prima a parte una alla volta è leggermente più facile incorporarle, ma potete anche romperle direttamente nel composto.
L’importante è ottenere un composto simile ad una crema densa e omogenea.

Metto l'olio sul fuoco in una pentola abbastanza profonda; a 170 gradi immergo una pallina di impasto aiutandomi con due cucchiaini.
Ne metto poche per volta, massimo 4, cuoccio per 5/7 minuti fino a doratura.... devono gonfiarsi ed aprirsi tantissimo.

Una volta che sono gonfie ed hanno un colorito dorato uniforme, le tiro fuori con una schiumaiola e le lascio asciugare sulla carta da cucina.
Quando sono fredde, riempio con crema e spolvero con zucchero a velo.