| 670 gr farina senza glutine | |
| 300 ml latte | |
| 300 ml acqua | |
| 150 gr burro | |
| 70 gr zucchero | |
| 25 gr lievito di birra fresco | |
| 2 uova | |
| 10 gr sale | |
| farina di riso | |
Per spennellare: |
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| 1 uova | |
Per farcire: |
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| marmellata |
Soffice per molti giorni, si scioglie in bocca!
Family, oggi per voi un pan brioche morbidissimo senza glutine, ripieno di marmellata, impasto facile da fare con le fruste elettriche per un pan brioche senza glutine e senza lattosio per tutti! Il ripieno del pan brioche può essere quello che preferisci lo abbiamo fatto anche salato!
Questa stessa ricetta può essere preparata anche con latte e burro senza lattosio, seguendo alla lettera tutti consigli. Se il composto ti sembra molto più morbido rispetto al mio, puoi sempre aggiunge un po’ di mix in più, ma senza esagerare!
Mi chiedete spesso come fare degli impasti senza planetaria, quindi vi faccio vedere che è possibile fare un “grande lievitato” anche con le fruste a spirale.
Naturalmente, se hai la planetaria puoi usarla tranquillamente con il gancio a foglie, seguendo la ricetta!
E’ un impasto che puoi realizzare anche con la macchina del pane, a patto che il risultato finale sia ben amalgamato, cremoso e gonfio. Puoi anche farlo lievitare nella macchina se ne hai una programmabile o una macchina che ha un programma con impasto lungo e lievitazione per i tempi simili che ti indico in ricetta.
Per la cottura direttamente nella macchina del pane, dipende dal modello che hai, io con la macchina programmabile, l’ho fatto così!
Come vedi, questo pan brioche è soffice come una nuvola, ma è anche vero che l’impasto è super morbido, a tratti cremoso, un impasto che può spaventare al momento di arrotolarlo! Per questa difficoltà da affrontare, ti lascio un sacco di consigli nella video ricetta per avere un risultato impeccabile senza impazzire, anche se sei alle prime armi!
Ho fatto questo pan brioche insieme a tante altre “prove di cucina” per cui mi è avanzato per parecchi giorni… ed è rimasto super soffice per tanti, tanti giorni, sia nella versione dolce che salata, chiuso ermeticamente in un sacchetto di plastica.
Nella masterclass parliamo di questo impasto sofficissimo, da fare anche senza planetaria per pan brioche sia dolci che salati.
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1 Fatto |
PASSO 1Per prima cosa, sbriciolo il lievito in una ciotola capiente, verso il latte a temperatura ambiente e lo sciolgo bene. |
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2 Fatto |
PASSO 2Aggiungo metà della dose del mix e giro per bene con le fruste a spirale, fino a quando il composto è bene omogeneo, poi aggiungo anche il resto del mix, un cucchiaio alla volta sempre lasciando lavorare le fruste. |
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3 Fatto |
PASSO 3Una volta che tutta la farina è ben incorporata, aggiungo il burro a temperatura ambiente a tocchetti, sempre lavorando con le fruste. |
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4 Fatto |
PASSO 4Dopo 3 ore di lievitazione, preparo lo stampo (il mio 30x11) e la carta forno, ritagliandola come nel video. |
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5 Fatto |
PASSO 5Lo spessore del rettangolo è di circa mezzo cm. |
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6 Fatto |
PASSO 6Una vota arrotolato tutto, posso prendere i lembi di carta forno e trasferire il rotolo nello stampo. |
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7 Fatto |
PASSO 7Dopo la seconda lievitazione, spennello con uovo sbattuto e incido la superficie. |
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