Preparazione

Scopri come fare una piadina senza glutine con solo due ingredienti: farina di ceci e acqua! In 5 minuti, la prepari senza alcun attrezzo e la cuoci velocemente in padella. La mia versione prevede anche una parte di farina riso integrale, ma puoi usarne anche solo una.

E’ molto saporita, sana e ricca di proteine grazie alla farina di ceci, da farcire in tutti modi con salumi, formaggi o verdure grigliate; pranzo, cena o spuntino perfetto per la bella stagione.

Con queste dosi ottieni 6 piadine non troppo grandi.

Scopri anche la piadina con farina di riso!

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7 Trucchi per Arrotolarle

Per far arrotolare bene una piadina senza che si spezzi, occorre fare un impasto ben bilanciato, umido ma non appiccicoso e soprattutto lavorarlo a caldo.

Purtroppo cambiando le farine (non solo il tipo, manche le marche) potrebbe cambiare la quantità di acqua necessaria per l’impasto perfetto, ma con un po’ di esperienza, puoi regolarti tranquillamente.

Scopri come fare la farina di ceci in casa!

1 – l’acqua deve bollire leggermente quando aggiungi la farina;

2 – la farina deve essere completamente raccolta nell’impasto e quest’ultimo non deve sbriciolarsi in giro, ma essere ben compatto e agglomerato in una palla unica;

3 – quando si forma il composto nella pentola, non deve essere appiccicoso, ma lo devi lasciar cuocere per un paio di minuti a fuoco basso;

4 – una volta passato l’impasto sulla spianatoia, ti consiglio di lavorarlo a caldo (senza scottarti ovviamente!);

5 – Se trovi l’impasto un po’ appiccicoso, puoi aiutarti con una spolverata di farina di riso o di ceci;

6 – la cottura è fondamentale: padella ben calda e fuoco basso, se si gonfia, schiaccia con una paletta, pochi minuti ed è pronta da farcire;

7 – una volta cotte, impilale una sopra l’altra: in questo modo manterrai l’umidità e non si seccheranno.

Il trucco per farle senza bilancia

Sia nel caso della farina di riso che della farina di ceci, si può partire con la stessa quantità di acqua e farina, ma puoi anche non pesarla: se prendi un bicchiere o una tazza, puoi regolarti ugualmente utilizzando la stessa quantità dei due ingredienti.

Si possono congelare?

Certo! Il mio consiglio è di stenderle, farle raffreddare bene e sovrapporle mettendo in mezzo della carta forno.

Poi le potete scongelare e cuocere in padella normalmente!

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Passo dopo Passo

1 Fatto	PASSO 1 Metto l'acqua sul fuoco in una pentola dai bordi alti. Porto a bollore e aggiungo il sale.
2 Fatto	PASSO 2 Aggiungo la farina all'acqua e mescolo bene. Una volta che l'acqua è assorbita dalla farina, lascio cuocere a fuoco bassissimo per due minuti, sempre mescolando. Si deve formare una palla unica, se rimane ancora farina in giro, va aggiunto un goccio di acqua calda.
3 Fatto	PASSO 3 Tolgo l'impasto dal fuoco e rovescio sulla spianatoia. Dopo un paio di minuti, compatto con le mani fino ad ottenere un panetto unico morbido quando è ancora caldo. Se è troppo appiccicoso per lavorarlo, puoi aiutarti con una spolverata di farina di riso o di ceci.
4 Fatto	PASSO 4 Formo uno filoncino e divido in 5 o 6 parti; formo delle palline con le mani e lascio raffreddare per qualche minuto. Spolvero la spianatoia con farina di riso e stendo le piadine con il matterello formando una sfoglia sottile.
5 Fatto	PASSO 5 Metto a scaldare una padella antiaderente sul fuoco. Quando è ben calda, posso appoggiare la prima piadina; lascio cuocere per 3/4 minuti per lato, schiacciando con una paletta se si gonfia. Una volta cotte, le ripongo una sopra l'altra e farcisco a piacere.