Metto farina e zucchero in un contenitore, aggiungo la buccia di limone.
Aggiungo le uova e le rompo con una forchetta, aggiungo l’olio e lavoro tutto prima con la forchetta, poi con le mani.

Appena possibile, passo sulla spianatoia e formo un bel panetto omogeneo.
Questa operazione potrebbe richiedere un po’ di pazienza.

Prendo dei piccoli bastoncini di pasta e formo un rotolino del diametro di circa 1 centimetro.
Poi taglio gli struffoli sempre della misura di un centimetro e li arrotondo con i palmi delle mani.

Metto a scaldare l’olio. Quando è ben caldo (fate sempre la prova stecchino!), tuffo gli struffoli, un po’ per volta per non far abbassare troppo la temperatura dell’olio.
Li giro continuamente con una schiumarola fino a quando non saranno ben dorati.
Poi li metto a scolare sulla carta assorbente.

In una padella ampia, verso il miele e lo zucchero, lasciandolo sciogliere per bene.
Aggiungo gli struffoli nella padella e giro facendo caramellare bene tutti i lati.

Compongo la forma voluta che può essere a piramide, a ciambella o in pirottino monoporzione, bagnandomi le mani se occorre.
Potete guarnire con zucchero a velo o codette colorate.