In una tazza o bicchiere sciolgo il miele, lievito e un goccio d'acqua.
In una ciotola grande mischio le farine e aggiungo miele e lievito sciolgo, poi gradualmente anche il resto dell'acqua e l'olio; inizio a lavorare con un cucchiaio.

Appena ho raccolto tutta la farina, aggiungo il sale e passo sulla spianatoia ungendola bene con altro olio.
Lavoro per un po' con le mani unte, aiutandomi con una spatola, fino a quando il composto non è ben omogeneo.

Stendo con le mani e arrotolo l'impasto prima da un lato e poi dall'altro, formando una palla.
Ungo la ciotola e metto a lievitare il panetto, coprendolo con pellicola e strofinaccio nel forno con la luce accesa per minimo 2 ore o comunque fino a quando l'impasto non è almeno raddoppiato.

Dopo la lievitazione, rovesciamo sulla spianatoia.
Divido il panetto in tre parti.
Sempre con le mani unte lavoro una parte dell'impasto sgonfiandola.

Formo un piccolo sfiloncino, lo divido di nuovo in due e le due parti di nuovo in due.
Stendo con le mani formando dei cordoncini del diametro di un paio di centimetri, cerco di farli tutti e 4 uguali.

Sistemo i cordoncini in verticale uno affianco all'altro.
Unisco le estremità in alto e intreccio, buttando all'interno i cordoncini esterni.
Trasferisco sulla teglia forno foderata con carta forno.

Lascio lievitare ancora per minimo un'ora e mezza sempre con pellicola e strofinaccio nel forno spento con luce accesa.
Dopo la lievitazione spennello per bene con olio, inforno a 190 gradi statico preriscaldato per 35 minuti nel livello intermedio del forno.