Cannelloni al Radicchio e Speck Light Senza Glutine e Nichel

Ho scelto di fare questi cannelloni con speck e radicchio con delle crepes preparate con farina di riso, quindi leggerissime, #senzaglutine e nichel (se eliminiamo il pepe dello speck, oppure lo sostituiamo con il prosciutto) ma anche senza burro e besciamella e vi assicuro che nonostante tutte queste “mancanze”, sono molto saporiti e cremosi. Allo scopo di aiutano la robiola e la scamorza che comunque, potete sostituire con besciamella (qui trovate la ricetta anche senza glutine) e aggiungere parmigiano.

Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

Ingredienti

• 8 Crepes
• 4 fette di Speck
• 100 gr di Robiola
• 1/4 di Radicchio
• mezza Scamorza
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale
• pepe

 Passo 1

Preparo le crepes con farina di riso, in questo modo.

 Passo 2

Metto da parte le crepes, riposte una sopra l’altra. Preparo il radicchio, eliminando la parte bianca e dura (che è anche la più amara), taglio a listarelle e lavo. Metto a soffriggere leggermente uno spicchio di aglio. Aggiungo il radicchio precedentemente asciugato in una centrifuga per insalata o con uno strofinaccio pulito. Faccio appassire per bene, aggiungo un po di sale e un po’ d’acqua, fino a quando non sarà cotto (20 minuti circa).

 Passo 3

Aggiungo la robiola al radicchio e mischio bene, aggiusto di sale e pepe, taglio lo speck e la scamorza a listarelle. Preriscaldo il forno statico a 180 gradi.

 Passo 4

Metto una crepe sul piatto, spalmo la robiola col radicchio, qualche pezzetto di speck e la scamorza. Piego i bordi laterali e arrotolo il cannellone.

 Passo 5

Metto di cannelloni in una pirofila, aggiungo la scamorza e inforno per 10 – 15 minuti.