Caserecce di Riso Senza Glutine con Guanciale, Spinaci e Peperone – Primo Rustico

Quando avete voglia di una pasta ricca di verdure, questa ricetta è quello che fa per voi! Le caserecce di riso sono una pasta leggera che ben si coniuga con il condimento abbastanza impegnativo fatto con guanciale, spinaci e peperoni.

IL MIO SEGRETO
Gli spinaci, invece di sbollentarli, li passo crudi in padella con un filo d’olio, così avranno un sapore bello intenso, poi conservo il liquido che cacciano in cottura e lo uso per saltare la pasta. I peperoni li salto velocemente nell’olio e poi li faccio insaporire col guanciale, in modo che rimangano croccanti. Ho utilizzato un guanciale pronto all’uso, confezionato a dadini.

Il guanciale che abbiamo utilizzato nella ricetta è stato offerto da Salumi Sorrentino.

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Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

Ingredienti

• 150 gr di caserecce di riso o altra pasta
• 100 gr di spinaci
• mezzo peperone rosso
• 100 gr di guanciale aromatizzato al pepe
• 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
• uno spicchio d'aglio
• sale

[argento]

 Passo 1

Pulisco gli spinaci togliendo i gambi e lavando le foglie con acqua fredda. Li metto in una padella, ben scolati, con un filo d’olio (un cucchiaio basterà) e li faccio appassire: cacceranno la loro acqua, li tengo a fuoco allegro per qualche minuto, in modo che mantengano il loro sapore.

 Passo 2

Lavo e asciugo i peperoni, li taglio a bastoncini li metto in una padella con due cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. Nel frattempo strizzo gli spinaci con una forchetta e conservo il liquido di cottura.

 Passo 3

Appena sono rosolati aggiungo i dadini di guanciale, faccio insaporire il tutto e aggiungo gli spinaci ben strizzati e tagliati. Non aggiungo sale, perchè il guanciale è ben saporito.

 Passo 4

Lesso le caserecce al dente e le salto nella padella, aggiungendo, se necessario, il liquido di cottura degli spinaci.