Orecchiette con Asparagi, Vaniglia, Fave di Cacao Senza Glutine di Marcello Ferrarini

Name: Orecchiette con Asparagi, Vaniglia, Fave di Cacao Senza Glutine di Marcello Ferrarini
Cuisine: Senza Glutine

Features:

Easy

Directions

Nel corso di una dimostrazione in occasione del Salone dei Prodotti Tipici che si tiene ogni anno all’Aquila nel mese di maggio, mi è capitato di assistere a questa preparazione delle orecchiette con asparagi, vaniglia e fave di cacao che accosta il sapore classico degli asparagi che ho utilizzato più volte anch’io (sia con le crepes che con gli gnocchi).

L’autore è lo chef Marcello Ferrarini, specializzato nelle ricette senza glutine in cui cerca di portare sempre un pizzico di innovazione. E’ il caso di queste orecchiette senza glutine agli asparagi a cui lo chef unisce la vaniglia e le fave di cacao che, contrariamente a quanto si possa pensare, non sono utilizzate solo per dolci, anzi, diventano dolci solo con l’aggiunta di zucchero! Invece danno a questo piatto una nota croccante, davvero insolita e piacevole.

Il piatto è fatto con le orecchiette Farabella e lo chef consiglia di effettuare una doppia cottura: metà tempo in ebollizione e metà di riposo che consiste nel coprire la pentola e spegnere il fuoco. In questo modo la pasta non si sfalderà ma continuerà a cuocere dolcemente fino all’interno, lasciando compatto l’esterno.

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Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

Ingredients

200 gr di orecchiette
100 gr di asparagi
300 ml di brodo vegetale
mezzo cipollotto
1 bacca di vaniglia
fave di cacao
sale
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

[argento]

Passo 1

Lavare e tagliare a rondelle gli asparagi come in questa ricetta.

Passo 2

Cuocerli in padella dopo aver leggermente soffritto un cipollotto, aggiungere poco sale, i semi della vaniglia e il brodo vegetale per ultimare la cottura.

Passo 3

Frullare il tutto, aggiungere ancora un po’ d’olio, se serve. Cuocere le orecchiette, lasciarle al dente e condirle con la crema di asparagi.

Passo 4

Una volta impiattate le orecchiette, guarnire con le fave di cacao e la bacca di vaniglia.

alessia

Celiaca, moglie di un intollerante seriale e madre di due piccole ottime forchette, per non soccombere alla cucina l'ha addomesticata ed ora la comanda a bacchetta. Inventa nuovi modi di cucinare in modo facile, veloce e senza fatica... e ci riesce quasi sempre!