Crostini di Pane al Grano Saraceno con Pesto di Rucola e Noci Anche Senza Glutine

Il pane al grano saraceno si presta particolarmente alla preparazione di crostini o bruschette anche senza glutine perchè rimane compatto con una bella crosta croccante come piace a me. Ho preparato questo pesto con robiola, rucola e noci, leggero e delicato e quello che viene fuori è un antipasto davvero sfizioso, fresco per l’estate, adatto anche ad accompagnare un aperitivo.

Con questo pesto ho preparato anche delle pennette, dando vita ad un primo fresco e velocissimo da fare. Il pane, stavolta l’ho ammassato a mano, invece che con la macchina del pane (trovate qui il procedimento).

VERSIONE SENZA GLUTINE
Per il senza glutine, ho utilizzato la farina Biaglut per pane e pane lievitate, l’impasto verrà meno elastico e più appiccicoso, ma il risultato è ottimo!

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Per le foto abbiamo utilizzato la Canon EOS 70D con l’obiettivo Sigma 17-70 macro.

Passo  1

Metto le due farine in un contenitore con il sale e l’olio. A parte, sciolgo il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida, poi lo verso nella farina mischiando con una spatola.

Passo 2

Quando ho raccolto tutta la farina, il composto diventerà più denso, a quel punto lo passo sulla spianatoia, aggiungo pochissima farina e ammasso il tutto. Se vi piace un pane più morbido, dovete lasciare l’impasto appiccicoso, altrimenti, potete aggiungere altra farina e verrà leggermente più duro.

Passo 3

Infarino il contenitore e metto l’impasto a lievitare coperto con un canovaccio nel forno spento. Ci vorrà almeno un’ora e mezza, poi di solito, ammasso di nuovo, spennello con un filo d’olio uno stampo da plumcake e metto la mia pagnotta di nuovo a lievitare per una mezz’oretta. Inforno a 180 gradi per un’ora, il tempo dipende, poi da quanto vi piace croccante il pane.

Passo 4

Nel frattempo preparo il pesto di rucola: metto nel mixer la rucola, le noci tritate grossolanamente con le mani, il parmigiano grattugiato, l’olio.  Trito tutto e spalmo sulle fette di pane, appena sfornato. Una vera bontà!